Co może dla Ciebie zrobić zgrzewarka próżniowa – część 2: Bycie pomocnikiem w kuchni
Zostaw wiadomość
Co może dla Ciebie zrobić zgrzewarka próżniowa? Och, znasz już inną odpowiedź, poza tym, że patrzysz na jej nazwę. Jeśli nie, po prostu wróć dopierwsza częśći sprawdź, jak będzie Twoim pomocnikiem, gdy musisz długo przechowywać mięso. Dziś zajmiemy się inną rolą, jaką może pełnić w kuchni. Z dala od lodówki nadal bardzo pomaga.
Zacznijmy od marynowania
Marynowanie to umiejętność, którą wszyscy znamy. Aby dodać smaku, przed gotowaniem moczymy żywność (głównie mięso lub ryby) w przyprawionym płynie. Oczywiście jest to kwestia osobistych preferencji; po prostu wybierz składniki, które sprawdzą się zgodnie z Twoim pomysłem.
Płyn ma swoją nazwę – marynata, pozbawiona łacińskiego słowa „mare” (słowo to oznacza „morze”). Jak widać, najlepszym przykładem marynaty może być zwykła słona woda, która zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o zasadzie marynowania.
Marynata zwykle ma mocny smak, jaki zapewniają jej składniki, podczas gdy żywność zachowuje swój pierwotny smak. Można więc zobaczyć dwa procesy zachodzące w tym samym czasie. Jednym z nich jest dyfuzja, drugim jest osmoza. Można je interpretować jako jedzenie nabierające smaku i tracące wodę. I koniec też znasz – włóż mięso do osolonej wody, będzie słone; włóż rybę do słodkiego wina, będzie słodkie i będzie miało aromat wina. Jedzenie będzie miało ten sam smak co marynata.
Aby zmiękczyć potrawę, można także dodać takie składniki, jak owoce, imbir i czosnek. Te składniki są enzymatyczne, dzięki czemu żywność (głównie mięso) jest miękka, ciągliwa i smaczna.
Co zatem zgrzewarka próżniowa robi z marynacją?
Zgrzewarka próżniowa zawsze robi jedno – jest do bani (robi. Można też powiedzieć, że wyciąga powietrze z torebki lub innego pojemnika). Po zapieczętowaniu okaże się, że plastikowa torebka, której używasz, ma gładką, zakrzywioną powierzchnię ze względu na marynatę otaczającą żywność. Aha, pamiętajcie o użyciu funkcji „Moist” lub „Marinate”, aby mieć pewność, że zgrzewarka próżniowa nie wysysa marynaty.
Utrata powietrza powoduje obniżenie ciśnienia powietrza w worku. W ten sposób powietrze – nasza ziemska atmosfera – naciska na torebkę jak niewidzialna ręka, aby marynata wniknęła w potrawę znacznie głębiej niż zwykłe namoczenie. Co więcej, czasami w jedzeniu jest trochę powietrza. Odkurzanie również wysysa to powietrze i pozostawia więcej miejsca na marynatę.
Zmniejsza także ilość marynaty, której potrzebujesz. Chociaż marynata nada potrawom ten sam smak, większość marynaty nie może dostać się bezpośrednio do potrawy. Marynata nadal pozostaje poza potrawą. Oznacza to, że jeśli utrzymasz ten sam smak, możesz użyć mniej marynaty, aby osiągnąć ten sam rezultat. To będzie dobra wiadomość, jeśli chodzi o koszty.
Nie ma problemu, jeśli używasz tylko owoców i przypraw!
A co powiesz na sous vide?
Co to jest sous-vide?
Sous vide to technika gotowania wynaleziona w 1974 roku przez francuskiego szefa kuchni o nazwisku Georges Pralus. Zastosował nowo opracowane zgrzewanie próżniowe (wówczas nazywane „kriowakowaniem”) do gotowania foie gras. Nie tylko zmniejsza się utrata tłuszczu, ale także foie gras zachowuje swój wygląd i zyskuje lepszą konsystencję niż te gotowane w tradycyjny sposób.
Inny francuski szef kuchni, Bruno Goussault, również samodzielnie stosował tę nową technologię w swoim gotowaniu. A z panem Pralusem współpracował jeszcze w latach 70-tych. Chociaż pan Pralus zamierzał gotować w wyższej temperaturze, pan Goussault podniósł ją, aby gotować jedzenie w niższej temperaturze. Wtedy w końcu narodziło się znane nam sous vide.
Jeśli nie słyszałeś o tej nazwie, podam tę definicję tutaj. - żywność umieszcza się w plastikowej torebce lub szklanym słoju i gotuje w łaźni wodnej przez dłuższy niż zwykle czas gotowania (zwykle od jednej do siedmiu godzin, a w niektórych przypadkach dłużej niż trzy dni) w dokładnie regulowanej temperaturze. Temperatura jest znacznie niższa niż zwykle stosowana do gotowania, zazwyczaj około 55 do 60 stopni (130 do 140 stopni F) w przypadku czerwonego mięsa, 66 do 71 stopni (150 do 160 stopni F) w przypadku drobiu i wyższa w przypadku warzyw. Celem jest równomierne ugotowanie potrawy, upewnienie się, że wnętrze jest odpowiednio ugotowane, bez rozgotowania zewnętrznej części, oraz zatrzymanie wilgoci.
Jak widać, istotą metody sous vide jest przechowywanie wszystkiego w torbie. Kluczem do tego jest zgrzewarka próżniowa.
Mówiąc szczegółowo, do czego służy zgrzewarka próżniowa?
Jak wspomnieliśmy powyżej, jeśli chcesz zamarynować żywność, zgrzewarka próżniowa może pomóc w tym zadaniu.
Następnie, po zamknięciu w torebce bez powietrza, podczas gotowania w wodzie, całą torebkę można podgrzać bezpośrednio nad wodą. Tak naprawdę powietrze nie jest przyjemnym nośnikiem ciepła, dlatego mniej powietrza będzie lepsze dla żywności zamkniętej w próżniowym worku, którą można przygotować metodą sous vide.
Jak widać, niższa temperatura zwykle wymaga więcej czasu, aby uzyskać wystarczającą ilość ciepła, aby jedzenie było ugotowane. W przypadku wystawienia na działanie otwartego powietrza środowisko gotowania przyspieszy szybkość utleniania. Biorąc za przykład stek wołowy, jeśli będziesz go gotować kilka godzin bez opakowania, zauważysz, że stek wołowy staje się szary i wydziela dziwny zapach jełczenia. Po zamknięciu w plastikowej torbie, którą można odkurzyć, możesz być pewien, że nie wydarzyło się nic, czego nie chciałbyś zobaczyć na swoim jedzeniu
Dlaczego nie spróbować?
Czasami widzimy, jak gotowanie z dowolnymi wymyślnymi lub fajnymi umiejętnościami jest dość odległe od naszego codziennego życia. To częściowo prawda. Widzisz, jeśli masz zgrzewarkę próżniową, możesz zrobić znacznie więcej – i łatwo!
Aby rozpocząć nowe życie w gotowaniu z pakowaczką próżniową w domu, mamy dla Ciebie kilka rekomendacji dotyczących potraw.
Grubo-smażone
Kotlet Wieprzowy
Wieprzowina jest pyszna, podobnie jak smażona wieprzowina. Ale wieprzowinę można bezpiecznie jeść tylko wtedy, gdy jest dobrze wysmażona. Głębokie smażenie zapewnia wysoką temperaturę powierzchni, ale nie rdzenia. Grubo-pokrojony stek wieprzowy pogłębi problem. Tutaj może wkroczyć zgrzewarka próżniowa. Dzięki metodzie sous vide gruby stek wieprzowy można ugotować przed smażeniem w głębokim tłuszczu i zachować przez cały czas soczystość.
Sprężony
Owoce
Większość owoców jest krucha pod ciśnieniem powietrza. Łatwo je zmiażdżyć. Daje to więc możliwość płatania pewnych figli. Za pomocą zgrzewarki próżniowej można sprasować owoce takie jak arbuz pod ciśnieniem powietrza. Pokrój je, włóż plastry do plastikowej torby, a następnie odkurz. Otrzymasz zupełnie inny wynik.
Foie gras
Powrót do początków sous vide to dobry pomysł. Mówiąc najprościej, możesz to ugotować w ten sposób: pokrój je na kawałki o grubości 3-cm i zamknij w workach próżniowych. Gotuj je w wodzie o temperaturze 60 stopni przez 15-20 minut. Następnie możesz wyjąć kawałki foie gras; użyj palnika, aby zarumienić je na powierzchni i dopraw solą – możesz się nimi już teraz cieszyć!
Zobacz, dzięki zgrzewarce próżniowej masz więcej możliwości w swojej kuchni. Zainteresowany? Nawetpodstawowa zgrzewarka próżniowamoże wykonać tę pracę! Po prostu kup jeden w sklepie lokalnym lub internetowym!
